Kurze Antwort: Ein Brauwasser-Rechner ist nur eine Salzzugabe-Tabelle plus vier Auslese-Formeln. Gib dein Ausgangswasserprofil ein, tippe Gramm jedes Brausalzes ein, und Excel gibt deine fertigen Calcium-, Magnesium-, Natrium-, Sulfat- und Chloridwerte zurück, die Restalkalität, die den Maische-pH-Wert setzt, und das Sulfat-zu-Chlorid-Verhältnis, das die Malz-Hopfen-Balance setzt. Keine Add-ins, und du kannst genau sehen, wie sich jede Zahl bewegt.
Das erweitert Anwendungsfall 9 aus dem Pfeiler 20 Brauberechnungen in Excel zu einem vollständigen Blatt, das du neben dem Sudhaus aufbewahren kannst. Es ist der manuelle, transparente Vetter der KI-Wasserchemie-Modelle — dieselbe Arithmetik, voll sichtbar.
Schritt 1 — das Ausgangswasser anlegen
Setze deinen Wasserbericht über eine Zeile, in ppm: Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Natrium (Na), Sulfat (SO₄), Chlorid (Cl) und Alkalität (als CaCO₃). Wenn du auf RO- oder destilliertem Wasser braust, ist jede Zelle null, und du baust das Profil von Grund auf — der am einfachsten zu modellierende Fall. Setze dein gesamtes behandeltes Volumen (Maische plus Nachguss, in Litern) in eine eigene Zelle; dieser eine Nenner treibt das ganze Blatt.
Schritt 2 — die Salzbeitrags-Tabelle
Jedes Salz löst sich auf und fügt eine feste Menge jedes Ions pro Gramm pro Liter hinzu. Hardcode diese Tabelle einmal:
| Salz | Fügt hinzu (ppm pro g/L) |
|---|---|
| Gips (CaSO₄·2H₂O) | Ca +232,8, SO₄ +557,9 |
| Calciumchlorid (CaCl₂·2H₂O) | Ca +272,6, Cl +482,3 |
| Bittersalz (MgSO₄·7H₂O) | Mg +98,6, SO₄ +389,7 |
| Speisesalz (NaCl) | Na +393,4, Cl +606,6 |
| Natron (NaHCO₃) | Na +273,6, Alkalität +595 |
Der Beitrag eines Salzes zur Charge ist Gramm × ppm-pro-g/L ÷ Liter. Calcium nach den Zugaben ist also die Quelle plus jedes calciumhaltige Salz:
=Ca_source + (gypsum_g*232.8 + cacl2_g*272.6)/litres
Wiederhole das Muster für jedes Ion (Sulfat bekommt Gips und Bittersalz; Chlorid bekommt Calciumchlorid und Salz; und so weiter). Lege die Salz-Gramm in eigene Eingabezellen, damit du sie einstellen kannst, während du die Auslesewerte sich ändern siehst.
Durchgerechnetes Beispiel: 5 g Gips in 30 L heben Calcium um 5*232.8/30 = 38,8 ppm und Sulfat um 5*557.9/30 = 93 ppm.
Schritt 3 — die vier Auslesewerte, auf die es ankommt
Mit den fertigen Ionenwerten an Ort und Stelle sagen dir vier Formeln, ob das Wasser zum Bier passt.
- Restalkalität (setzt den Maische-pH-Wert):
=alkalinity-(Ca/3.5+Mg/7). Helle, hopfige Biere wollen niedrige oder negative RA; dunkle Biere vertragen oder brauchen sogar positive RA, damit die Säure des gerösteten Malzes etwas zum Gegenhalten hat. - Sulfat-zu-Chlorid-Verhältnis (setzt die Balance):
=SO4/Cl. Siehe das Spektrum unten. - Gesamt-Calcium (Prozessgesundheit): ziele auf grob 50–150 ppm — Calcium senkt den Maische-pH-Wert, hilft der Klarheit, unterstützt die Hefeflockung und schützt am oberen Ende vor Bierstein-Problemen.
- Prüfung der effektiven Härte: Natrium unter ~150 ppm und Magnesium unter ~30 ppm zu halten, vermeidet einen mineralischen, harschen Abgang.
Wo das Blatt nur eine Schätzung ist
Zwei ehrliche Vorbehalte. Erstens: Der Maische-pH-Wert ist das Ziel, nicht diese Ionen direkt — RA und Calcium sagen die Richtung voraus, in die sich der pH-Wert bewegt, aber Schüttungsfarbe und -säure zählen genauso viel, daher ist die einzige Wahrheit eine kalibrierte pH-Meter-Ablesung bei Maischetemperatur. Ein vollständiges pH-Modell braucht die Säure jedes Malzes, was mehr ist, als ein einzeiliges Blatt trägt. Zweitens: Kreide (CaCO₃) löst sich kaum in einer kalten Maische, daher überschätzt jedes Blatt, das dich Kreide hinzufügen lässt, als wäre sie voll löslich, die Alkalität, die du tatsächlich bekommst; bevorzuge Natron zum Anheben der Alkalität und Säure (nicht Subtraktion) zum Senken. Behandle die Auslesewerte als ein Rezeptziel, das du dann mit einem Messgerät bestätigst.
Das Fazit
Ein nützlicher Brauwasser-Rechner besteht aus drei Dingen: einer Quellzeile, einer Salztabelle und vier Auslese-Formeln. Baue ihn einmal, und du kannst in Minuten ein Wasserprofil für jeden Stil entwerfen, sofort sehen, wie 2 Gramm Gips die Balance verschieben, und aufhören zu raten. Denk nur daran, dass das Blatt Zugaben präzise und den Maische-pH-Wert nur näherungsweise vorhersagt — halte ein Messgerät in der Schleife.
Häufig gestellte Fragen
Wie berechne ich Brausalz-Zugaben in Excel? Baue eine Tabelle, in der die Gramm jedes Salzes mit seinem ppm-pro-Gramm-pro-Liter-Beitrag multipliziert, summiert und durch dein gesamtes Wasservolumen geteilt werden. Zum Beispiel fügt Gips 232,8 ppm Calcium und 557,9 ppm Sulfat pro Gramm pro Liter hinzu, also gibt =source_ppm+(gypsum_g*232.8)/litres deinen neuen Calciumwert.
Was ist Restalkalität und wie ermittle ich sie? Restalkalität (RA) ist die Alkalität, die dein Calcium und Magnesium nicht ausgleichen können, und sie treibt den Maische-pH-Wert. Die Formel ist RA = Alkalität − (Calcium ÷ 3,5 + Magnesium ÷ 7), alles in ppm als CaCO₃. In Excel: =B2-(B3/3.5+B4/7).
Welches Sulfat-zu-Chlorid-Verhältnis sollte ich anstreben? Unter ~0,5 neigt es zu malzig, um 1 ist es ausgewogen, und über ~2 betont es Hopfenbittere und Trockenheit. Es ist ein Verhältnis, keine Zielkonzentration, daher können zwei Wässer mit sehr unterschiedlichen Mineralwerten dieselbe Balance teilen. Berechne es als =sulfate/chloride.
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